RECEPT PETERSELIE SNOEPTOMATEN SALADE

Een lekker makkelijk en smaakvol bijgerecht. Maar ook perfect als een salade bij een BBQ. Geïnspireerd op een Libanees recept van een vriendin.

Ingrediënten (4 personen)

500 gram snoeptomaatjes
½ komkommer
½ peterselie plant (60 gram)
2 sjalotten
olijfolie
peper
zeezout

Bereiding

Snijd de tomaatjes in kwarten.

Halveer de komkommer over de lengte en haal met een theelepel de waterige kern eruit. Snijd vervolgens de komkommer in kleine stukjes.

Snipper de sjalotten in kleine stukjes.

Hak de peterselie fijn, ook de steeltjes.

Voeg alles samen in een slabak en breng op smaak met zout, peper en olijfolie.

SO FRESH!

RECEPTEN / BIJGERECHT & SALADE

RECEPT KRIELAARDAPPEL MET GROENE ASPERGES

Zodra de lente-zomer voor de deur staat kijk ik enorm uit naar de komst van groene asperges. Je kan ze voor zo veel verschillende gerechten gebruiken en hebben een heerlijke frisse knapperige smaak. Verder hadden wij nog verse gerookte paling van Smit-Bokkum uit Volendam liggen en waren er nog krielaardappeltjes met schil over. Dat leidde tot dit simpele en smaakvolle gerecht.

Ingrediënten (4 personen)

500 gram krielaardappeltjes met schil
300 gram gerookte paling
200 gram groene aspergetips
1 blokje groentebouillon
1 eetlepel roomboter of olijfolie
zeezout

Optioneel
Truffelmayonaise (wij hebben standaard een potje Jean Bâton staan)

Bereiding

Leg de groene asperges 8 minuten in gekookt water zónder het water door te koken. Dit kan eventueel gewoon in een hitte bestendige schaal. En giet het water na 8 minuten af.

Halveer de krielaardappeltjes over de lengte. Breng water aan de kook en kook de krielaardappeltjes met het bouillonblokje in 10 á 15 minuten beetgaar. Giet het water af en doe de krielaardappeltjes terug in de pan met de deksel erop.

Pak een koekenpan met antiaanbaklaag en verwarm de roomboter of olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de groene asperges en een snuf zeezout toe zodra de roomboter vloeibaar wordt. Bak dit geheel tot de groene asperges lichtjes beginnen te verkleuren.

Snijd de paling in stukjes en voeg paling, krielaardappeltjes en groene asperges samen. Eventueel nog een lekkere klodder truffelmayonaise aan de zijkant van het bord.

AANVALLEN!

RECEPTEN / HOOFDGERECHT

RECEPT FRISSE HARTIG-ZOETE PARELCOUSCOUS

Enkele weken geleden voor het eerst kennis gemaakt met parelcouscous in een restaurant. Ik was zo onder de indruk van dit lekkere product dat ik er zelf ook graag een keer mee wilde koken. Eenmaal in de supermarkt een verpakking parelcouscous in het winkelwagentje gelegd. Thuis las ik dat het maar een korte kooktijd nodig heeft. Ideaal voor een dag wanneer je snel iets lekkers en gezonds wilt eten.

Ingrediënten (3 personen)

200 gram parelcouscous
300 gram vegan kipstukjes of kippendij
100 gram granaatappelpitjes
100 gram rozijnen
500 milliliter water
1 blokje groente-/kippenbouillon
2 eetlepels olijfolie
3 theelepels ras el hanout kruiden (ik gebruik die van Jonnie Boer)
peper
zeezout

Garnering
3 takjes verse munt

Bereiding

Doe de rozijnen in een theemok en giet hier gekookt water overheen. Laat de rozijnen zo staan zodat ze kunnen wellen.
TIP: Water koken in een waterkoker of cooker gaat het snelste.

Snijd de kip in stukjes. Doe de olijfolie en ras el hanout kruiden in een schaal. Voeg hier de kip, snuf zeezout en peper aan toe en meng het geheel goed. Laat de kip nu 10 minuten marineren.

Kook 500 milliliter water. Voeg het bouillonblokje en de parelcouscous toe. Breng het water opnieuw aan de kook en kook de parelcouscous 10 minuten. Zodra de parelcouscous 10 minuten gekookt heeft kan het water afgegoten worden. Laat daarna de parelcouscous 10 minuten staan met de deksel op de pan.

Was de takjes munt en dep ze droog met keukenpapier of een keukendoek. Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd deze in dunne reepjes.

Giet het water van de rozijnen af en laat de rozijnen uitlekken.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur, zónder olie of boter. Zodra de pan goed heet is kunnen de gemarineerde kipstukjes gebakken worden. Zet na 2 minuten het vuur midden hoog en bak de kipstukjes tot deze gaar en goudbruin zijn.

Voeg de kipstukjes, rozijnen en granaatappelpitjes toe aan de pan waar de parelcouscous in zit en meng het geheel goed.

Schep het gerecht in schaaltjes of op borden en garneer het met de reepjes muntblad.

SMAKELIJK!

RECEPTEN / HOOFDGERECHT

RECEPT NAAN MET MANGOCHUTNEY

De credits voor dit recept gaan volledig naar Jamie Oliver en zijn boek '5 Ingrediënten'. Maar ik moest dit recept gewoon delen. Het is super snel te maken en een heerlijk hartig ontbijtje, brunch of lunch.

Ingrediënten (2 stuks)
4 eieren maat L
3 eetlepels zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven
4 eetlepels griekse yoghurt
1 eetlepel olijfolie
snuf zeezout
potje mangochutney (ik pak meestal het merk Pataks)
1 verse rode peper in dunne plakjes
crème fraîche (optioneel)

Bereiding 
Doe de eieren in een pan gekookt water en kook ze 5½ á 6 minuten voor een zachtgekookt ei.

Laat de eieren onder koud stromend water schrikken voor enkele minuten en laat ze daarna in koud water liggen.

Meng het bakmeel, de yoghurt en olijfolie tot een geheel zodat het een deeg vormt.
TIP: als je merkt dat je handen erg plakken maak ze dan nat met lauw water.

Verdeel het deeg in 2 stukken en maak er een bal van.

Bestuif het aanrecht met bakmeel en druk de deegbal plat tot een brood van ongeveer ½ á 1 cm dik.
TIP: indien het deeg erg plakt blijf het aanrecht en deeg dan bestuiven met bakmeel.

Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op medium hitte tot deze goed heet is.

Bak het naanbrood ongeveer 1½ minuut per kant tot deze goudbruin kleurt. 

Herhaal dit voor de andere deegbal.

Smeer een laag crème fraîche en mango chutney op de naanbroden.

Pel de eieren en snijd deze in kwarten. Leg ze op de broden.

Strooi de plakjes rode peper over de broden en klaar!

VERGEET JE VINGERS NIET AF TE LIKKEN!

RECEPTEN / ONTBIJT & LUNCH

RECEPT COURGETTESOEP

Een heerlijke en makkelijke courgettesoep. Eentje waar ik graag liters van maak en in porties invries. Lekker makkelijk om op een drukke dag een bakje uit de vriezer te halen en met een kruidenboter stokbrood op te smikkelen. Of gewoon tijdens de lunch in het weekend.

Keukengerei
Staafmixer

Ingrediënten (6 personen)
3 courgettes
2 uien in stukjes
2 blokjes kippen-/groentebouillon (voor 1 liter water)
1 liter water
2 cm geraspte gember
125 milliliter crème fraîche
peper
zeezout
2 teentjes knoflook
2 theelepels munt
2 theelepels koriander
2 theelepels worcestersaus
2,5 theelepel kerriepoeder

Garnering
geraspte kaas
lente-ui

Variatie tip
Vervang de hoeveelheid van 1 á 1,5 courgette voor broccoli.

Bereiding
Courgette in stukken snijden en ondertussen 1 liter water apart koken.

Courgette in de pan doen en het kokende water er overheen gieten.

Voeg de bouillonblokjes, uien, gember, knoflook, peper, snufje zeezout, munt, koriander, worcestersaus en kerriepoeder toe aan de soep.

Geheel 20 minuten op laag vuur laten koken tot de courgette zacht is.

Haal de pan van het vuur en zet de staafmixer er op tot alle grote brokken klein zijn en de soep een geheel vormt.

Voeg naar eigen smaak en wens een hoeveelheid crème fraîche toe. Mix het geheel nogmaals met de staafmixer.
TIP: Deze stap kan ook overgeslagen worden en de crème fraîche apart serveren. Zo kan iedereen na het serveren naar eigen smaak crème fraîche toevoegen aan de soep.

Soepkommen klaarzetten, dampende soep opscheppen en eventueel de garnering er overheen. Serveer de soep met heerlijk stokbrood.

RELAX EN GENIET!

RECEPTEN / VOORGERECHT & SOEP