Dropdown menu HTML

zondag 8 oktober 2017

RECEPT TOM KHA KAI


Wanneer je naar Thailand gaat moet je zeker een kookcursus op je To Do lijst zetten! Zelf heb ik 'm op het platteland van Chiang Mai gevolgd bij Asia Scenic Cooking. Een prachtig mooie farm met grote moestuin en keukens in de buitenlucht. Eerst ga je gezamenlijk naar een lokale markt en vervolgens met zijn allen aan de slag. En dan krijg je deze soep als resultaat.
Deze soep maakt momenteel ook zijn opkomst in Nederland omdat die in de supermarkt in zak verkocht wordt. Maar de verse variant is makkelijk te maken en véél lekkerder.

Ingrediënten (1 persoon)
250 ml kokosmelk
50 gram kippendij of (silken) tofu
2 oesterzwammen
1 stengel citroengras
½ tomaat
¼ ui
2 dunne plakjes gember
2 limoen blaadjes (ookwel kaffir lime)
½ theelepel chili
1 theelepel suiker
2 theelepels vissaus of sojasaus
1 eetlepel limoensap

Garnering
verse koriander
lente-ui

Bereiding
Breng de kokosmelk aan de kook. Leg het citroengras op een snijplank. Sla ondertussen enkele keren met de botte zijde van je mes, of een vijzel, enkele keren op het citroengras (dit heet kneuzen). Snijd daarna het citroengras in 3 stukken.

Zodra de kokosmelk kookt voeg je het citroengras, gember, limoen blaadjes en chili toe. Dit geheel kook je voor 3 minuten op laag vuur.

Voeg de kip toe en laat de soep nu 10 minuten doorkoken. Snijd ondertussen de tomaat en ui in 4 stukken, en de oesterzwam mag in dikke plakjes gesneden worden.

Nadat de soep met kip 10 minuten gekookt heeft mag de tomaat, ui en oesterzwam toegevoegd worden. Laat de soep nu weer 3 minuten doorkoken.

Voeg nu de suiker, vissaus of sojasaus en limoensap toe.

TAAN HÂI A-RÒI!




zondag 2 juli 2017

RECEPT MANGO STICKY CHIA


2,5 Jaar geleden was ik aan het backpacken in Thailand. Daar heb ik kennis gemaakt met Mango Sticky Rice. Een heerlijk toetje wat ik nog steeds iedere dag mis. De rijst van dit gerecht maken kost stiekem best veel tijd. Dus ik was op zoek naar een snel en eenvoudige alternatief voor deze rijst. En dat is gelukt met chiazaad!

Ingrediënten (4 personen)
½ mango (uit de vriezer kan ook)
5 eetlepels chiazaad
2,5 theelepel palmsuiker
100 ml water
200 gram kokoscrème/santen
Snufje zout

Bereiding
Verwarm in een pannetje de kokoscrème, water, palmsuiker, en een klein snufje zout. Roer het geheel tot de palmsuiker volledig gesmolten is.

Haal het pannetje van het vuur en voeg het chiazaad toe.

Roer het geheel vervolgens 5 minuten rustig door. Je ziet dan een soort pap ontstaan.

Verdeel deze pap over 4 kleine glazen schaaltjes.
TIP: ik heb zelf de schaaltjes van crème brûlée gebruikt.

Dek de schaaltjes af met een stukje folie en zet ze in de koelkast om op te stijven.

Pureer de mango tot een glad geheel.
TIP: als je mango uit de vriezer hebt laat deze dan eerst ontdooien.

Schep bij het serveren de mango puree in de schaaltjes.

YUMMIE!

RECEPT EGG CLOUD


Op social media zag ik voor het eerst een zogenoemde "Egg Cloud" voorbij komen. Omdat ik gek ben op merengue (eiwitschuim) en op eieren wilde ik zo snel mogelijk proberen of dit iets was. Daarbij ziet het ook nog eens super schattig uit doordat het zo luchtig is. Ook smaakt het zo luchtig als het eruit ziet. Dat in combinatie met de eidooier die bij het aansnijden heerlijk over het luchtige eiwit heen loopt, YUM! Ook heerlijk in combinatie met advocado en wat tomaatjes erbij.

Indien je geen hand-/keukenmixer hebt met kloppers raad ik je niet aan dit recept te maken.

Ingrediënten
1 ei
2 stengels bieslook (optioneel, zorgt wel voor wat extra smaak)
Snufje zout
Snufje peper
Snufje chilipoeder
Bakpapier

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200°C.

Scheid het eiwit en het eigeel van elkaar. Doe het eidooier in een klein bakje en het eiwit in een grote mengschaal.

Doe bij het eiwit een snufje zout. Klop vervolgens het eiwit 10 minuten met een elektrische mixer en "kloppers" (dus niet de deeghaken) op een hoge stand.
TIP: stop niet te vroeg met mixen, houd de 10 minuten aan. Na 10 minuten moet het eiwit stijf zijn. Dit kan je controleren door je vinger er in te stekken, en als je deze eruit trekt moet er een stijf piekje ontstaan.

Pak een bakplaat of ovenschaal en leg hier een stuk bakpapier op.

Lepel het eiwit op het bakpapier. Dit hoeft niet netjes.

Maak met een lepel in het midden een kuiltje. (hier moet later de eidooier in)

Stop het eiwit 3 minuten in de oven.

Giet na 3 minuten de eidooier in het kuiltje.

Doe de gehele Egg Cloud opnieuw 5 minuten in de oven.

Haal de Egg Cloud na 5 minuten uit de oven. Strooi er wat peper, chilipoeder en bieslook over.

GENIET VAN DE LUCHTIGHEID!

woensdag 29 maart 2017

RECEPT KIP TANDOORI


In mijn studententijd maakte ik erg vaak kip tandoori, vooral die uit een knorr pak. Nu werd het tijd voor de homemade vegetarische upgrade die goedkoper, lekkerder en ook nog eens geheel vegan is.

Ingrediënten (4 personen)
300 gram (vegan) kipstukjes/ kippendij
100 gram rozijnen
50 gram cashewnoten
50 gram amandelschaafsel (of alleen cashewnoten, totaal 100 gram)
250 ml (ongezoete soja) yoghurt of 125 ml crème fraîche
200 ml koud water
1 ui
1 theelepels tandoori kruiden
2 theelepels garam masala kruiden
2 theelepels paprika poeder
zout
olijfolie
gekookt water

Bereiding
Doe de rozijnen  in schaaltje en giet hier gekookt water overheen. Laat dit staan zodat de rozijnen kunnen wellen en sappiger worden.

Snijd de ui in kleine stukjes (snipperen).

Doe de olijfolie en ui in een pan en bak de ui glazig.

Voeg de (vegan) kipstukjes en zout toe en bak het geheel tot de ui bijna lichtbruin begint te kleuren.

Voeg de tandoori kruiden, garam masala en paprika poeder toe en schep dit goed door de kip en ui heen.

Voeg het koude water toe en roer het geheel goed door.

Doe de rozijnen in een vergiet om het water af te gieten.

Voeg nu ook de yoghurt/crème fraîche, rozijnen, cashewnoten en het amandelschaafsel toe en roer het geheel door.

Proef of de smaak naar wens is en voeg eventueel nog wat zout toe.

Breng de waterige saus aan de kook, zet het vuur zacht zodra het kookt.

Laat de saus enkele minuten sudderen totdat het begint in te dikken en een saus substantie heeft.

BON APPETIT!

zondag 26 maart 2017

RECEPT GRANOLA


Granola is een heerlijk alternatief voor musli en bevat veel minder suikers. Granola is al in veel varianten en smaken te koop, maar bovenal makkelijk zelf te maken. Zelf houd ik er van als mijn granola een krachtige volle smaak heeft en geen noten bevat. Na veel oefensessies en het lastigvallen van mijn proefpersonen bleek dit het perfecte recept.

Ingrediënten
150 gram havervlokken
40 gram pompoenpitten
40 gram zonnebloempitten
40 gram amandelmeel (Holland & Barret, Erica)
30 gram hennepzaad
1 theelepel koek & spek kruiden / speculaaskruiden
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels gemberpoeder
4 eetlepels honing / ahornsiroop
3 eetlepels zonnebloemolie

Oven
Verwarm de oven voor op 175°C.

Bereiding (met stap voor stap foto's)
Doe alle ingrediënten in één kom.

Meng alle ingrediënten door elkaar tot één geheel. Het makkelijkste is om dit met je handen en/of een houten spatel te doen.

Spreid een dunne laag granola uit op een stuk bakpapier.
Als de laag granola te dik is wordt de granola niet knapperig. Druk de granola eventueel aan met de bolle kant van een eetlepel.

Let op: Met een kleine oven moet deze hoeveelheid granola mogelijk in 2 á 3 baksessies gebakken worden.

Bak de granola 2x 7 minuten goudbruin in een oven van 175°C.

Haal na de eerste 7 minuten de granola uit de oven en schep deze om met een spatel.

Doe de granola na het omscheppen nogmaals 7 minuten in de oven.

Haal de granola uit de oven en laat deze goed afkoelen op kamertemperatuur. Dit maakt de granola extra knapperig.


Maak de granola af met yoghurt, blueberries, kokosschaafsel en een halve banaan.

De granola die over is kan je het beste bewaren in een luchtdichte voorraadpot.

zaterdag 25 maart 2017

PORTUGAL

Voor alsnog zijn wij in Portugal alleen in Porto geweest. Hoogstwaarschijnlijk zullen er in de toekomst nog meer leuke tips voor plaatsjes in Portugal volgen.

PORTO

Info volgt.

Slapen
Grande Oceano Guest House
Info volgt.

Doen & Bezichtigen
Info volgt.

Eten
Een weekendje Porto staat garant voor heel veel lekker eten. Enkele highlights van onze trip heb ik voor je op een rijtje gezet.

Taberna Dos Mercadores
Eén avond culinair romantisch genieten voor een klein prijsje. Dit kleine luxe restaurant bevind zich achter houten garagedeuren. Laat de receptie van het hotel een reservering voor je maken en je verbazen zodra je de garagedeur door stapt. De stoof met schelp en schaaldieren is hier zeker dé specialiteit!



Taberna Santo António
Een fantastisch lokaal restaurant waar zowel toeristen als locals graag een half uur staan te wachten. Maar de slimmerik loopt gewoon naar binnen om een reservering te maken voor een later dagdeel, of een andere dag. Er is een wisselende kaart met typische streekgerechten. Vergeet vooral niet de chocolademouse als toetje te nemen! (de chocolademouse vond ik zo fantastisch dat ik er 2 op heb)





Padaria Ribeiro 
Een bakkerij om je vingers bij af te likken. Er is een groot assortiment aan schattige gebakjes, zowel voor de zoetekauw als de persoon die meer van hartig houdt. Aanrader: gamba in bladerdeeg met knoflookcrème.

A Sandeira do Porto
Een schattig kneuterig tentje om te lunchen. Je moet goed kijken want je loopt er zo voorbij. Maar eenmaal binnen moet je zeker het broodje met kip en appel bestellen.



Tips met kids
Info volgt.


dinsdag 7 maart 2017

RECEPT PASTA CARBONARA


Lekker, simpel en ook nog eens budget proof is een Pasta Carbonara. Een klassieker die niet in de moderne keuken misstaat. Maar hoe krijg je die romige saus nou Spot On...

Ingrediënten (3 personen)
300 gram tagliatelle
225 gram (vegetarische) spekreepjes
100 gram geraspte parmezaanse kaas
200 milliliter slagroom (pakjes bij de houdbare melk)
4 eierdooiers
2 blokjes groentebouillon
Snufje zout
Snufje peper

Vegetarisch:
De vegetarische spekreepjes van het merk 'De Vegetarische Slager' zijn erg lekker!

Bereiding
Doe in een kom de parmezaanse kaas, slagroom en eierdooiers. Mix dit al kloppend met een garde. Dit wordt uiteindelijk de romige saus.

Kook de tagliatelle in de groentebouillon 2 minuten korter dan de bereidingstijd op de verpakking.

Bak ondertussen de spekjes tot ze licht goudbruin kleuren.
TIP: Vegetarische spekreepjes worden niet snel goudbruin. Bak deze kort en proef of ze warm zijn.

Giet de tagliatelle af.

Doe de spekjes bij de tagliatelle.

Roer met een houten spatel de tagliatelle. Voeg heel rustig al roerend de mix van de romige saus door de tagliatelle.

Zet het vuur opnieuw aan op medium.

Blijf met de spatel de tagliatelle roeren totdat de saus dikker rondom de tagliatelle gaat zitten. De saus mag niet meer vloeibaar zijn.
TIP: Als je niet genoeg blijft roeren stolt de saus erg snel en gaat klonteren. Dus stop niet met roeren.


vrijdag 3 maart 2017

RECEPT GARAM MASALA CURRY



En dan heb je ineens een zoete aardappel in de keuken waar je iets lekkers mee wilt maken, alleen dit keer iets anders dan ovenfrietjes. Curry, daar hadden we ook wel zin in... Zo geschiedde, een heerlijke Indiase Garam Masala Curry!
Gebruik voor de bereiding van deze curry een pan met hoge opstaande randen (braadpan).

Ingrediënten Curry (4 personen)
Hoofdingrediënten
500 mililiter kokosmelk (Aroy-D)
600 gram zoete aardappel
400 gram kikkererwten (pot)
400 gram tomatenblokjes (blik)
1 grote winterpeen of 2 kleine
1 ui
2 teentjes knoflook
Rode peper
Olijfolie

Kruidenmengsel
2 theelepels garam masala kruiden (Jonnie Boer)
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
0,5 theelepel kurkuma
2 centimeter geraspte gember
Snufje kaneel
Snufje zout
Snufje peper

Bijgerecht
Serveer de curry met basmati of jasmijn rijst en naanbrood.

Bereiding
Mix alle kruiden voor het kruidenmengsel in een apart bakje.

Maak de kikkererwten schoon.
TIP: ik giet de kikkererwten vanuit de pot in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water.

Snijd de zoete aardappel in blokjes van 2 centimeter en de winterpeen in stukjes van 1 centimeter.

Snipper de ui fijn, snijd naar smaak een stukje rode peper fijn, pers de knoflook.
TIP: ik heb 2 cm rode peper zonder pitjes gebruikt voor een mild pittige smaak. Hoe meer pitjes hoe pittiger het gerecht wordt.

Verhit een beetje olijfolie en fruit de ui, knoflook en rode peper aan.

Voeg het kruidenmengsel toe en roer het geheel even goed door.

Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes, zoete aardappel, winterpeen en kikkererwten toe en roer goed door.

Breng het geheel aan de kook. Zodra het geheel kookt zet het vuur laag met de deksel schuin op de pan.

Laat het geheel 15 minuten pruttelen.

Proef of het geheel goed op smaak is. Indien nodig kan je nog een snufje zout toevoegen en roer goed door.

Laat het geheel nog 5 minuten pruttelen.

SMULLEN!


zondag 26 februari 2017

SPRINKLE CAKE

Een kinderwens die in vervulling gaat. Vroeger was een ijsje voor mij niet compleet zonder Discodip. Na een keer op internet een Sprinkle Cake gezien te hebben vond ik vandaag de perfecte gelegenheid te starten met deze taart.
4 Jaar geleden heb ik voor het laatst écht gebakken. Dus na 4 jaar bood dit een mooie feestelijke Kick Off van Plien's Kitchen. Daarnaast is het hier in Tilburg nu Carnaval waar de taart ook wel een goede match mee is.

De cake is een luchtig naturel biscuit, gevuld met swiss merengue botercrème met kokos smaak en stukjes verse ananas (pina colada).







woensdag 1 februari 2017

RECEPT COUSCOUS SALADE




Een heerlijke frisse couscous salade voor bij de HOMEMADE BURGER of een ander gerecht.

Ingrediënten (4 personen)
200 gram couscous
300 gram doperwten
200 gram kikkererwten
150 gram feta/witte kaas
100 á 150 gram rozijnen
1 grote sjalot of 3 stengels bosui
15 gram verse peterselie
8 gram verse munt
1 blokje groentebouillon
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepels citroensap

Bereiding
Bereid de couscous volgens de aanwijzing van de verpakking en vervang het water voor groentebouillon 

Klop vervolgens de olijfolie met citroensap los tot een papje en meng dit door de couscous. 
TIP: je maakt een vinaigrette van olijfolie met citroensap. ik klop dit altijd los met een vork of garde.

Laat de couscous goed afkoelen en roer af en toe voor een losse korrel.
Tip: bereid de couscous een dag tevoren en zet deze in de koelkast.

Doe de rozijnen in een hittebestendige kom/theemok en giet er gekookt water overheen. Laat de rozijnen staan tot je klaar bent zodat ze kunnen wellen.

Bereid de doperwten volgens de verpakking en laat ze afkoelen.

Hak de munt en peterselie fijn.

Spoel de kikkererwten goed af.

Snipper de ui of snijd de bosui in fijne ringen.

Snijd de kaas in kleine blokjes ter grootte van een doperwt.

Giet de rozijnen af en meng alle ingrediënten door elkaar in een saladebak.

SMAKELIJK!


RECEPT HOMEMADE BURGER


Ik mocht voor het werk een recept op intranet plaatsen. Het merendeel van de collega's zijn mannen. Dus dat moest uiteraard een gerecht worden wat de mannen zou aanspreken, en waar hun vrouw ook goed van mee zou kunnen genieten.

Ingrediënten (6 burgers)
Burgers
600 gram rauw gehackt (de vegetarische slager)
2 eieren
2 sjalotten of 1 ui gesnipperd
4 teentjes geperste knoflook
Snufje zout
Snufje peper
4 theelepels djinten (gemalen komijn)
4 theelepels koriander
Chilipoeder
Olijfolie

Broodje
6 zachte witte bolletjes open gesneden
IJsbergsla
Komkommer in plakjes
Tomaten in plakjes
Griekse/Turkse yoghurt
Mangochutney (merk: Patak’s, supermarkt)
Natuurazijn
Suiker
IJsblokjes

Bijgerecht
Serveer de burger met een frisse COUSCOUS SALADE.

Bereiding
Kneed het gehakt met de eieren, ui, knoflook, zout, peper, djinten, koriander en chilipoeder tot een geheel.
TIP: Ik heb altijd de nijging uit te schieten met de chilipoeder. Voeg met kinderen een snufje chilipoeder toe, voor licht pittig 1 theelepel en medium pittig 2 theelepels.

Doe de ijsbergsla in een bak met koud water en ijsblokjes, en laat dit staan tot je klaar bent. Dit maakt de sla lekker knapperig.

Doe de plakjes komkommer in een schaaltje en giet er natuurazijn overheen tot de komkommer onder staat. Voeg vervolgens naar smaak enkele theelepels suiker toe, goed roeren. Laat dit staan tot je klaar bent.

Pak een grill- of bakpan en zet de pan, zonder olie, op hoog vuur. Leg nu de binnenzijde van de broodjes in de pan om ze te roosteren, zo krijgen ze een lekker krokant bruin korstje.

Smeer de buitenzijde van de hamburger in met olijfolie en leg de burger in de hete pan. Bak de burgers tot ze gaar zijn, tussendoor even keren.
TIP: Ik schroei de burgers altijd aan op hoog vuur, beide zijden, en bak de burgers daarna verder op laag vuur. Om de burgers warm te houden kun je ze inpakken in aluminiumfolie. 

Voor de saus heb je de yoghurt en mangochutney nodig. Op 1 flinke eetlepel yoghurt roer je er 3 á 4 theelepels mangochutney doorheen.
TIP: Tussendoor goed proeven of de saus niet te pittig is! 

Pak de onderkant van het broodje en besmeer deze met saus. Leg de burger, komkommer en tomaat op het broodje. Flinke schep saus over de burger en als topping de knapperige sla (die was ik voor de foto vergeten).

SMAKELIJK!